일본 연구자들의 3D 프린트 실험실에서 키운 고베 소고기

일본 연구자들은 최근 와규 가축에서 분리된 줄기세포를 3D 프린트하여 고기 대체품(즉, 작은 “스테이크”)에 사용하였고, 이는 전통적인 고베 스테이크와 유사한 방식으로 배열된 근육, 지방 및 혈관을 함유하고 있다. 그들이 작업한 결과물은 결국 3D 프린터를 이용하고 세포를 배양하여, 대체수단으로 모든 종류의 고품질 고기를 얻는 것이 가능하다는 사실을 보여준다.

문자 그대로 “일본산 소”라고 번역할 수 있는 와규는 반점 또는 “사쉬”라고 불리는 근육내 지방이 풍부한 것으로 전세계적으로 유명하다. 이 얼룩들이 고시에 풍성한 풍미와 독특한 식감을 제공한다. 하지만, 소를 키우는 현재의 방법은 종종 상당한 온실가스 배출로 인해 지속가능하지 못하다고 인식되고 있다.

현재, 이용할 수 있는 “배양된 고기” 대체물들은 대부분 형편없는 조직의 근섬유 세포들로 만들어 진 것으로 실제 소고기 스테이크의 복잡한 구조를 복제하는 데 실패한 것들이다. 이것이 오사카 대학읜 연구팀이 참여한 분야이며, 그 결과물은 네이처 커뮤니케이션즈 저널에 게재되어 왔다.

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